Infos
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gehzeit: 30 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
180 °C Ober- und Unterhitze
20 kleine Topfengulatschen
Zutaten
Germteig
680 g Mehl
125 g Zucker
8 g Salz
1 Pck. trocken Germ
100 g Butter
250 ml Milch
Topfencreme
300 g Topfen
90 g Zucker
1 Eier
50 g Maizena
1 EL Zitronensaft
1 - 2 Ei(er) zum Bestreichen
Zubereitung
Germteig
Das Mehl, den Zucker, das Salz und die Trockengerm vermischen. Die weiche Butter in Stücke schneiden und auf das Mehl legen. Mit Knethacken eines Handrührgerätes vermischen, die lauwarme Milch* Schluck für Schluck dazugeben. Das Ganze solange verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig zugedeckt für eine halbe Stunde gehen lassen, die Masse sollten danach deutlich aufgegangen sein.
*Die Milch muss lauwarm sein, damit die Germ anfängt zu arbeiten. Wenn sie zu heiß ist, zerstört sie die Germ.
Topfencreme
Für die Topfencreme den Topfen cremig rühren*. Den Zucker und das Ei einrühren, das Maizena sieben und mit der Topfencreme vermischen. Zum Schluss noch den Zitronensaft hinzugeben.
*Sollte er etwas trocken sein, einen Schluck Milch hinzufügen. (Das ist zum Beispiel der Fall, wenn man ihn frisch vom Bauernhof abholt. ;) )
Topfengulatschen
Den Germteig halbieren, die erste Hälfte ausrollen, so dass ungefähr ein Quadrat entsteht und ungefähr 1,5 cm hoch ist. Den Teig in Quadrate schneiden (Je kleiner, desto mehr Arbeit, aber desto kleiner und dafür mehr Topfengulatschen schauen am Ende heraus.)
Ein Quadrat nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in die Mitte einen großen Teelöffel der Topfencreme setzen. (Es klingt wenig, aber gibt man mehr darauf, rinnt der Topfen aus der Topfengulatsche.) Die Ecken nun einfalten, damit die typische Form entsteht. So oft wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
Anschließend noch mit einem verquirlten Ei bestreichen und für etwa 15 Minuten backen. (Bei weniger, größeren Topfengulatschen vielleicht etwas länger.)
Ein paar Mal habe ich die Topfengulatschen probiert und es hat nie so funktioniert, wie ich‘s wollte. Und dass, obwohl es eigentlich kein schweres Rezept ist. Mein Fehler lag darin, dass die Topfencreme zu weich gemacht, aber vor allem daran, dass ich zu viel verwendet habe.
Ich bin auch draufgekommen, dass es zwei grundsätzlich verschiedene Rezepte dafür gibt: Die mit Germteig und die mit Blätterteig. Bei der Blätterteig-Variante kann man mehr Topfen benutzen und deswegen meine anfängliche Verwirrung.
Alles in allem bin ich aber mit diesem Rezept jetzt sehr zufrieden und nachdem sie nicht viel länger als zwei Tage gehalten haben, meine Freunde und Familie scheinbar auch. :)
Ich wünsch euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und beim Genießen!
Eure Helena ♡
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