Infos
Zubereitungszeit: 3,5 Stunden
Backzeit: Keine Backzeit
Kühlzeit: 2 Stunden
Springform ø 24 cm
Weiteres benötigt ihr: einen Multizerkleinerer / Mixer
→ Wenn du eine Unverträglichkeit oder eine gewisse Ernährungsform hast, klicke hier, um Näheres zu dieser Torte zu erfahren.
Zutaten
Boden
75 g weiche Datteln
300 g Haselnüsse
50 g Haferflocken
80 g Kekse (glutenfrei)
3 EL Backkakao
1/2 TL Salz
80 g Kokosöl / Margarine (geschmolzen)
Kokos-Pudding-Creme
1,5 Pck. Vanille-Pudding-Pulver
600 ml Milch (egal ob Kuh-, Schaf-, Mandelmilch etc.)
60 g Zucker
2 Dosen Kokosmilch (davon 300 g vom festen Teil)
3 Pck. Sahnesteif
Mango-Fruchtspiegel
500 g pürierte Mango (entspricht etwa 2 Mangos)
25 ml Kokoslikör
1/2 Zitrone*
15 g Gelatinepulver
8 EL Wasser
Dekoration
zum Beispiel:
diverse Früchte
Schokokugeln
essbare Blumen wie Gänseblümchen, wilde Stiefmütterchen oder ähnliche
Meine Deko: Granatapfelkerne, Physalis, Schoko-Eier, essbare Blumen
Zubereitung
Boden
Für den Boden die Datteln entkernen und in einem Multizerkleinerer oder einem Mixer zerkleinern. (Damit es leichter geht könnt ihr gerne etwas vom geschmolzenen Kokosöl hinzugeben.) Sobald sie klein sind, die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einer homogenen Masse mixen.
Die Masse in die Springform geben und flach drücken. Es soll die komplette Springform (auch der Rand!) dünn, aber durchgängig bedeckt sein! Während dem Zubereiten der Creme kalt stellen.
Tipp: Vor allem beim Übergang zwischen Rand und Boden ist die Schicht oft viel zu dick! Dementsprechend darauf besonders achten.
Kokos-Pudding-Creme
Als erstes muss der Pudding zubereitet werden. Dafür 2/3 der Milch in einem Topf geben und eine niedrige Stufe auf der Herdplatte einstellen. (Damit keine Gefahr besteht, dass sie verbrennt.) In einer Schüssel die restliche Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren und sobald das Pulver vollständig aufgelöst ist, zur Milch in dem Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, solang der Pudding fertig, also die Masse fest beziehungsweise cremig geworden ist.
Den Pudding in ein flaches Gefäß geben (auf je mehr Fläche er aufgetragen wird, desto schneller ist er kühl) und kühl stellen. (Am schnellsten gehts im Gefrierschrank /-truhe.) Wenn er komplett ausgekühlt ist, kann weitergearbeitet werden.
Dafür die feste Masse aus der Kokosmilch-Dose nehmen und mit einem Handrührgerät kurz cremig schlagen, Sahnesteif hinzugeben und kurz aufschlagen. Den Pudding mit dem Handrührgerät cremig schlagen und anschließend unter die Kokoscreme heben.
Die Creme in die Springform auf den Boden geben und so glatt wie möglich streichen. Anschließend für etwa eine Stunde kaltstellen, in dieser Zeit sollte die Schicht relativ fest werden, so dass der Fruchtspiegel im nächsten Schritt ohne Probleme darauf gegeben werden kann.
Mango-Fruchtspiegel
Der Mango-Fruchtspiegel ist schnell gemacht. Deswegen sollte er erst begonnen werden, wenn die Kokos-Pudding-Creme schon fest genug ist.
Das Fruchtfleisch der Mango pürieren und am besten abwiegen. 2 Mangos sollten ungefähr 500 g ergeben. Anschließend mit Kokoslikör und Zitronensaft verrühren.
In einer kleinen Schüssel das Gelatinepulver abwiegen, mit 8 EL Wasser verrühren und für 5 Minuten quellen lassen. Dieses danach in einem Topf auf niedriger Flamme erhitzen, bis es wieder flüssig ist. (Es darf nicht köcheln!!)
Einen kleinen Teil der purierten Mango in den Top geben und unterrühren. Diese Mango-Gelatine-Masse wiederrum zum restlichen Mango-Püree geben und verrühren.
Die Springform herrichten und den Rand vorsichtig etwa 1 - 1,5 cm über der Kokos-Schicht abschneiden, sodass möglichst wenig Krümeln auf die Creme fallen. (Ansonsten einfach vorsichtig mit einem Messer aufheben.)
Danach vorsichtig das Mango-Püree auf die Kokos-Creme-Schicht in die Springform geben und für etwa 1 Stunde wieder kühlstellen.
Und fertig!
Der Geburtstag meiner Schwester ist heuer genau auf den Karsamstag gefallen, den Tag, an dem wir auch Ostern feiern. Dementsprechend war das unsere Ostertorte beziehungsweise eben auch die Geburtstagstorte meiner Schwester. Nachdems ja immer Osterjause und davon mehr als genug gibt, wollte ich eine fluffig, leichte, fruchtige Torte machen und dabei ist das herausgekommen.
Und ich muss euch sagen, ich glaub, ich bin verliebt. Diese Tarte ist wirklich der Hammer! Der fruchtige Mango-Spiegel, die cremig, süße Kokosnuss-Creme und der crunchy Kakao-Boden ergeben eine traumhafte Combi. Die komplette Tarte war eigentlich schon am Sonntagnachmittag weg...
Ich geb zu, ein bisschen dauert es, bis sie feritg ist! Aber es zahlt sich aus!! Vetraut mir! Lasst alles stehen und liegen und backt diese Torte!! Ich sags euch... Diese Torte haute einem echt um.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und beim Genießen!
Eurer Helena ♡
Unverträglichkeiten / Ernährungsformen
Diese Torte ist ein wirklicher Alles-Könner und für quasi jeden geeignet. Ein paar Dinge sollten bei den folgenden Unverträglichkeiten
Histamin:
Es kommt immer auf die eigene Toleranzgrenze an!! Probleme könnte der Kakao im Boden geben, den kann man einfach weglassen. Auch die Haselnüsse und Datteln könnten problematisch sein. Haselnüsse könnt ihr durch zb Mandeln ersetzten, die eignen sich für manche besser. Die Datteln könnt ihr durch etwa 2 EL Apfelmus ersetzten.
Ich persönlich hab die Torte genau so gemacht, wie oben angegeben und sie super vertragen.
Laktose:
Hier einfach das Kokosöl für den Boden und eine pflanzliche oder laktosefrei Milch für den Pudding verwenden!
Gluten:
Einfach glutenfreie Kekse für den Boden nehmen oder falls ihr keine zuhause habt oder auch keine findet, einfach mit 80 g Haferflocken ersetzten.
Vegan:
Auch hierfür einfach Kokosöl für den Boden und eine pflanzliche Milch für den Pudding verwenden! Problematisch ist dabei vielleicht auch die Gelatine. Die könnt ihr einfach mit Agar-Agar (einem pflanzlichen Gelatiermittel) ersetzten.
Gelatine durch 12 g Agar-Agar ersetzen
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