Infos
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Abkühlzeit:
Apfelfüllung → 2 Stunden / über Nacht
Kekse → ~ 20 Minuten
Backzeit: 18 Minuten
30 Kekse
Zutaten
Apfelfüllung
500 g Äpfel
250 g Gelierzucker
0,5 TL Zimt
1/2 Zitrone (Saft)
Buchweizenkekse
1 Ei
120 g Zucker
75 ml Öl
200 g Walnuss
240 g Buchweizenmehl
Dekoration
400 g Schokolade
20 g Ceres / Magarine
Zubereitung
Apfelfüllung
Damit die Füllung ausreichend auskühlen und gelieren kann, ist es am besten diese entweder am vorherigen Tag oder zumindest vor den Keksen zu zubereiten.
Für die Füllung die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft kurz in einem Topf aufkochen lassen. Den Gelierzucker und den Zimt hinzufügen und unter umrühren für etwa 5 Minuten einkochen lassen. Eine Gelierprobe durchführen, den Topf währenddessen vom Herd nehmen. Dafür einen TL der Masse auf ein Teller geben und in den Kühlschrank stellen.
Sollte die Probe nach ein paar Minuten fester geworden sein, kann die komplette Masse in ein Schraubglas gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Sollte die Probe nicht fest werden, die Masse im Topf noch einmal kurz aufkochen und die Gelierprobe noch einmal durchführen.
Buchweizenkekse
Das Ei aufschlagen, nach ein paar Minuten den Zucker dazugeben und mit aufschlagen. Das Öl miteinrühren. Anschließend die gemahlenen Walnüsse und das Buchweizenmehl vorsichtig unterheben.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Kreise aufspritzen. Danach einen Löffel unter laufendes Wasser halten und die Kekse ausflachen.
Die Kekse bei 180°C Ober- und Unterhitze für 18 Minuten backen, dann ausreichend auskühlen lassen.
Dekorieren
Zwei gleich große Kekse nehmen, auf den einen großzügig Apfel-Füllung geben und den zweiten daraufsetzen. Wenn alle Kekse fertig befüllt sind, etwa 400 g Schokolade mit 20 g Ceres aufwärmen. Die Kekse bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen und anschließend auf einem Gitter abtropfen lassen.
Diese Kekse sind glutenfrei und dass ohne dem glutenfreien Mehl, mit dem ich zwar aus ‚Bequemlichkeit‘ öfter backe, wenn ich für meine Mama was mach, aber mich oft fragen muss, was da überhaupt noch für Inhaltsstoffe drinnen sind. Das Buchweizenmehl (oder steirisch gesagt: Haidenmehl) ist kein Getreide, sondern ist die Frucht einer Knöterichpflanze. Es ist besonders eiweißreich und hat einen hohen Anteil an Stärke.
Ich hab vor ein paar Jahren einmal Buchweizenmuffins gemacht und damit sie nicht zu herb schmecken (was durch den Buchweizen, wie ich finde, oft passiert) habe ich sie mit Äpfeln gesüßt. Diese Mischung hat mir damals echt geschmeckt und mich zum Buchweizen-Fan gemacht, weswegen ich genau diese Kombination als Keks-Variation probieren wollte.
Die Kekse eigenen sich perfekt für Menschen, die keinen Gluten vertragen. Aber ich muss sagen, dass sie auch so einfach herrlich schmecken. Sie sind einmal was ganz anderes und nicht unendlich süß, wie viele andere Kekse. Also stellen sie die perfekte Abwechslung für jeden Keksteller da!
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Eure Helena ♡
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